厨神大赛决赛（二）
厨神大赛最后的决赛，非常的精彩，竞争也很激烈。
8位大厨费尽了心思，拿出自己的看家本领，
最后一道菜，可谓是龙争虎斗。
他们每个人的菜，都是非常惊艳，只不过其中五位，在创新或者口感层次上，稍微有所欠缺，分数稍微低了一点。
另外3位大厨，无论是菜式、口味、层次还是创新上，都是无可挑剔的。
评委给出的分数最后也是一样的。
可是厨神只有一个，必须要分出胜负，按照比赛规则，需要加试。
所谓的加试，并不是做一道菜，而是比拼基本功。
俗话说，厨师是七分墩子，三分灶台，
基本功是学厨的必经之路，对于一名厨师，基本功有着举足轻重的作用，直接影响着成菜的美观度与口感
厨师的基本功主要包括，
刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等。
行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，
今天的加试，就是在这四项里面选择一项。
为了保证公平公正，抽签由主持人随机在观众里面点了一位。
那位大妈激动的上台，抽了一个刀工，
评委席和三位大厨突然都有点安静。
那位大妈感觉到气氛不对，有点紧张的问主持人，怎么了。
主持人告诉她，大家可能没想到会选到刀工，有点诧异。
她送了一份酒店的餐食礼盒给大妈，大妈欢天喜地的下台去了。
“小海，评委和大厨反应好像不太对，怎么了？”
李玄雨也感觉到台上气氛不大对劲，有点奇怪。
其他人也很不解，都看着易小海，等待他的解释。
“周学姐，你知道原因吗？”
易小海没有解释，而是问周佳肴。
“我大概知道一点。”
周佳肴开始解释。
苏菜讲究的就是一个细致，可以说是八大菜系当中最为细腻的一个菜系，也是最看颜值的菜系。
它和川菜、湘菜不同，因为过于清淡，为了美观精致，所以苏菜的样式会做的非常的好看，做苏菜的厨师的刀工一般都是比较的好的。
普通人看来，厨师的刀工都要非常好，可是到顶尖的层次，还是有差别的。
中式烹饪博大精深，选料、刀工、调味、火候，每个地方菜都各有侧重，
比如鲁菜注重火候，川菜注重调味，而苏菜特别讲究刀工。
文思豆腐、烫干丝，再到三套鸭，苏菜对刀工的要求几乎到了苛刻的地步，
王友金是苏菜大师，刀工是他的强项，另外两位比较起来，肯定会有些差距的。
大家听了周佳肴的解释，都恍然大悟。
评委和选手大概都没有想到，竟然抽到了刀工。
“其实苏菜的组成不同，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，每个厨师的擅长不同，在刀工上还是有区别的，我师傅擅长淮扬菜，所以才会让他们觉得比赛胜负已定。”
薛鹏挠挠头：“淮扬菜刀工很厉害？”
易小海翻了个白眼：
“你还是美食社的，这点基本的常识都不知道！”
“嘿嘿，我那就是混吃混喝，理论咱也不懂，咱也不问，再说，你问问老五，他还不是不知道。”
江磊没想到战火烧到自己身上：“别扯上我，我还是懂一点的。”
“别吹了，你说说，你懂啥，为什么淮扬菜刀工厉害？”
江磊很是窘迫，他哪知道那么多，不过苏蕊却站出来帮他解围了。
“淮扬菜注重刀工，跟它的历史有关。”
淮扬一带，自古盛产淮盐，
明朝中期以后，因为盐业政策的变化，淮扬地区成为华夏最重要的盐产地之一，无数的盐商移居于此，并且依靠盐业发家致富。
商人在古代的地位低，衣冠穿着受到严苛的限制，只能用绢布，不得穿绸、纱等，甚至不许穿貂皮大衣。
商人们能够大肆花钱的邻域只有吃。
盐商开始盛行养家厨，互相请客，互相攀比、争斗。
《广陵画舫录》中记载，
“烹饪之技，家疱最胜，吴一山炒豆腐，田雁门走炸鸡，江郑堂十样猪头，汪南溪拌鲟鳇，施胖子梨丝炒肉，张四回子全羊，汪银山没骨鱼，汪文密车螯饼，管大骨董汤、鲎鱼糊涂，孔切庵螃蟹面，文思和尚豆腐，小山和尚马鞍乔，风味皆臻绝胜。”
盐商的吃，比的不仅仅钱，还要比精。
淮扬盐商和官府士绅、文人骚客间的密切交往，他们不仅仅是斗富，是斗精，而对刀工的注重，也是斗精的结果。
薛鹏若有所思。
“照这么说，他们这不是做菜，是炫技？”
“并不是，”
易小海摇头：
“刀工的极致追求，是为了菜的口感和口味。”
“淮扬菜里面，有两道非常有名的菜，大煮干丝和烫干丝，原材料都是白干，但是因为烹饪方式有差别，对刀工的要求也不同。”
“大煮干丝要求2cm厚的方干片成20片，而烫干丝更是要求要片成22片左右，因为大煮干丝要放进鸡汤中炖煮，切得太细容易缩和碎，影响口感，而烫干丝只是用沸水烫两三遍，太粗就会有豆腥味……”
“还有我们平时吃的肉丸，淮扬菜里有一道狮子头，那个在做法上，也是对刀工的要求造就不同的口感。”
易小海没说完，薛鹏就质疑了。
“狮子头是把肉给剁碎或者绞碎，跟刀工没关系……”
“说你没文化，真可怕，你这种，就已经开除出美食社，真是丢人。”
易小海骂道。
其实不光是薛鹏，绝大部分人都是这么认为的。
实际上，狮子头并不是把肉绞成肉泥或者剁成肉馅，而是切出来。
王友金说过，需要把肥肉和瘦肉分别切成石榴粒般的大小，再将瘦肉和肥肉以4比6的比例搭配。
瘦肉粒，搅拌均匀后，每一颗瘦肉粒周边都布满肥肉粒，口感更嫩，是肉泥无法达到的。
易小海解释完，他们才恍然大悟。
……
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8位大厨费尽了心思，拿出自己的看家本领，
最后一道菜，可谓是龙争虎斗。
他们每个人的菜，都是非常惊艳，只不过其中五位，在创新或者口感层次上，稍微有所欠缺，分数稍微低了一点。
另外3位大厨，无论是菜式、口味、层次还是创新上，都是无可挑剔的。
评委给出的分数最后也是一样的。
可是厨神只有一个，必须要分出胜负，按照比赛规则，需要加试。
所谓的加试，并不是做一道菜，而是比拼基本功。
俗话说，厨师是七分墩子，三分灶台，
基本功是学厨的必经之路，对于一名厨师，基本功有着举足轻重的作用，直接影响着成菜的美观度与口感
厨师的基本功主要包括，
刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等。
行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，
今天的加试，就是在这四项里面选择一项。
为了保证公平公正，抽签由主持人随机在观众里面点了一位。
那位大妈激动的上台，抽了一个刀工，
评委席和三位大厨突然都有点安静。
那位大妈感觉到气氛不对，有点紧张的问主持人，怎么了。
主持人告诉她，大家可能没想到会选到刀工，有点诧异。
她送了一份酒店的餐食礼盒给大妈，大妈欢天喜地的下台去了。
“小海，评委和大厨反应好像不太对，怎么了？”
李玄雨也感觉到台上气氛不大对劲，有点奇怪。
其他人也很不解，都看着易小海，等待他的解释。
“周学姐，你知道原因吗？”
易小海没有解释，而是问周佳肴。
“我大概知道一点。”
周佳肴开始解释。
苏菜讲究的就是一个细致，可以说是八大菜系当中最为细腻的一个菜系，也是最看颜值的菜系。
它和川菜、湘菜不同，因为过于清淡，为了美观精致，所以苏菜的样式会做的非常的好看，做苏菜的厨师的刀工一般都是比较的好的。
普通人看来，厨师的刀工都要非常好，可是到顶尖的层次，还是有差别的。
中式烹饪博大精深，选料、刀工、调味、火候，每个地方菜都各有侧重，
比如鲁菜注重火候，川菜注重调味，而苏菜特别讲究刀工。
文思豆腐、烫干丝，再到三套鸭，苏菜对刀工的要求几乎到了苛刻的地步，
王友金是苏菜大师，刀工是他的强项，另外两位比较起来，肯定会有些差距的。
大家听了周佳肴的解释，都恍然大悟。
评委和选手大概都没有想到，竟然抽到了刀工。
“其实苏菜的组成不同，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，每个厨师的擅长不同，在刀工上还是有区别的，我师傅擅长淮扬菜，所以才会让他们觉得比赛胜负已定。”
薛鹏挠挠头：“淮扬菜刀工很厉害？”
易小海翻了个白眼：
“你还是美食社的，这点基本的常识都不知道！”
“嘿嘿，我那就是混吃混喝，理论咱也不懂，咱也不问，再说，你问问老五，他还不是不知道。”
江磊没想到战火烧到自己身上：“别扯上我，我还是懂一点的。”
“别吹了，你说说，你懂啥，为什么淮扬菜刀工厉害？”
江磊很是窘迫，他哪知道那么多，不过苏蕊却站出来帮他解围了。
“淮扬菜注重刀工，跟它的历史有关。”
淮扬一带，自古盛产淮盐，
明朝中期以后，因为盐业政策的变化，淮扬地区成为华夏最重要的盐产地之一，无数的盐商移居于此，并且依靠盐业发家致富。
商人在古代的地位低，衣冠穿着受到严苛的限制，只能用绢布，不得穿绸、纱等，甚至不许穿貂皮大衣。
商人们能够大肆花钱的邻域只有吃。
盐商开始盛行养家厨，互相请客，互相攀比、争斗。
《广陵画舫录》中记载，
“烹饪之技，家疱最胜，吴一山炒豆腐，田雁门走炸鸡，江郑堂十样猪头，汪南溪拌鲟鳇，施胖子梨丝炒肉，张四回子全羊，汪银山没骨鱼，汪文密车螯饼，管大骨董汤、鲎鱼糊涂，孔切庵螃蟹面，文思和尚豆腐，小山和尚马鞍乔，风味皆臻绝胜。”
盐商的吃，比的不仅仅钱，还要比精。
淮扬盐商和官府士绅、文人骚客间的密切交往，他们不仅仅是斗富，是斗精，而对刀工的注重，也是斗精的结果。
薛鹏若有所思。
“照这么说，他们这不是做菜，是炫技？”
“并不是，”
易小海摇头：
“刀工的极致追求，是为了菜的口感和口味。”
“淮扬菜里面，有两道非常有名的菜，大煮干丝和烫干丝，原材料都是白干，但是因为烹饪方式有差别，对刀工的要求也不同。”
“大煮干丝要求2cm厚的方干片成20片，而烫干丝更是要求要片成22片左右，因为大煮干丝要放进鸡汤中炖煮，切得太细容易缩和碎，影响口感，而烫干丝只是用沸水烫两三遍，太粗就会有豆腥味……”
“还有我们平时吃的肉丸，淮扬菜里有一道狮子头，那个在做法上，也是对刀工的要求造就不同的口感。”
易小海没说完，薛鹏就质疑了。
“狮子头是把肉给剁碎或者绞碎，跟刀工没关系……”
“说你没文化，真可怕，你这种，就已经开除出美食社，真是丢人。”
易小海骂道。
其实不光是薛鹏，绝大部分人都是这么认为的。
实际上，狮子头并不是把肉绞成肉泥或者剁成肉馅，而是切出来。
王友金说过，需要把肥肉和瘦肉分别切成石榴粒般的大小，再将瘦肉和肥肉以4比6的比例搭配。
瘦肉粒，搅拌均匀后，每一颗瘦肉粒周边都布满肥肉粒，口感更嫩，是肉泥无法达到的。
易小海解释完，他们才恍然大悟。
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