酒店现状（二）
酒店行业和餐饮行业的员工流动性非常大，厨师这个行业尤为严重。
厨师跳槽的原因无非是两个，拿到更多的工资或者有更高的职位。
很多当地的老字号酒楼，为了保证口碑留住大厨，给足钱，还要给地位，比如送厨师长干股，
现在易氏度假酒店的工资已经很高了，特别是厨师长，比普通的酒店要高出2成，
工资再高，有人会出更高，能不能留住人很难说。
王传江找易小海，意思是能不能给厨师长一些干股，不管多少，最起码那些人会觉得自己在给自己赚钱。
整个易氏度假酒店，估计没人敢跟易小海提这件事，
不管易小海多么好说话，提这个要求，还是很忌讳，
王传江这个人，心思比较简单，他觉得我是为了酒店好，就应该提，
如果换了其它老板，估计会认为他这是在要挟，毕竟王传江主管餐厅，说不是为了自己很难让人相信。
易小海缺没有这样的心思，他反而会觉得高兴。
公司需要王传江这种敢讲话的人，提要求不可怕，可怕的是有想法不说。
“干股只是行业里的老办法，不一定适合酒店，具体的主意还是你来拿，不过一定要解决这个问题，否则酒店越来越多，这种问题会很麻烦……”
王传江之所以跟他说这些，还有其它原因：
“沿湖路总店负责人老吴、新华路厨房负责人老张、光华路店的厨房负责人老李，就连4号店刚来不久的老周，都跟我说，有人想要挖他们，”
易小海这一下有点惊讶了。
酒店成立的时间不长，一般同行挖人都喜欢从老字号入手，
他没有想到，易氏度假酒店也被人盯上了，
估计是因为这段时间酒店的餐厅太火，招人嫉妒了。
不过还好，
4家店的主厨都私下跟王传江说了这件事，证明他们在感情上还是偏向易氏度假酒店的，
无论他们只是单纯的告诉王传江，还是希望通过这件事加薪，
易小海都必须重视起来，
因为他们因为跟王传江和王友金的关系，这次没有离开，不能保证下次别人给的诱惑足够多的时候不会离开。
易小海需要想办法留住他们。
其实很早之前，易小海就已经想过这个问题，股权激励也是最合适的办法。
某些创业企业需要资本运作，需要融资，那些投资机构投资的不是创始人一个，而是整个团队，
所以很多投资机构在进行投资的时候要求设计股权激励池，目的是吸引和留住核心人才，新老核心人才可以建康有序的交替。
股权激励的核心说白了就是人才！
香岛的汉唐投资，需要的很多都是高端、有经验的金融从业人员，想要留住他们必须要让他们有足够的归属感，
易小海也最先实施了股权激励制度，目前看来，非常良好。
但是股权激励是一把双刃剑，操作不当或者施行时机不对，反而对企业的发展不利。
比如现在的易氏度假酒店。
目前阶段，并不是实施股权激励的最好时机，
企业早期进行股权激励，大部分是因为公司缺资金，用实体股权激励获得内部融资，解决资金困难，也留住员工和激发动力。
易氏度假酒店处于初期，资金充裕，正在扩张时期，公司内部体制不够稳定，并不是实施股权激励的好时机。
而且酒店行业流动性大，真正的核心人才也比较少，
易小海希望酒店经过一段时间的沉淀，筛选出那些真正对公司向心力的人，
现在，太早了。
但是酒店的大厨，确实属于比较稀缺的人才，
随着经济发展的越来越快，人们的消费水平越来越高，餐饮业蓬勃发展，高级别的厨师会变的越来越吃香，
怎么留住他们，确实是需要考虑的问题。
餐饮行业，留住主厨的方式跟股权激励差不多，给干股类似于虚拟股，只参与分红，不参与决策。
甚至有些给实体股权，让主厨参与经营、管理和复分红，
可以看出来，好的大厨有多么抢手。
“师兄，这件事我会重视，一会我找赵哥过来商量一下，看看怎么处理。”
王传江也知道，这件事不是小事，酒店这么大，资金那么多，可不是随便三两句能决定下来的。
“那我跟你说第二件事。”
王传江跟易小海说的第二件事，关系到酒店餐厅的口碑问题。
酒店的饭菜口味的好坏，却决于厨师，更取决于材料本身。
高端的食材，用最朴素的烹饪方式就能做出美味，
有些食材，却需要厨师经过繁琐的处理，利用各种辛辣的材料压制住不好的味道，这样也失去了菜的本味。
易氏度假酒店现在的肉类、蛋类、蔬菜和海鲜这些都需要保证质量，
饲料养殖的猪不要，打激素生长的鸡、鸭也不要，蔬菜都要进行挑选，选择那些有机蔬菜。
但是金陵四家酒店，材料供应充足，已经严重影响到餐厅的营业，
收入少还是小事，很多客人过来，没有食材才是最麻烦的。
时间长了，口碑都会受到影响的。
王传江反应的问题，确实需要重视。
建立好口碑需要很多年，但是毁掉只需一瞬间，上一次的食物中毒事件就是最好的例子，
食材出现问题，餐厅的口碑也会受到影响，客人来了没有吃到自己想要的，久而久之他们不会再愿意来。
“目前我跟其他分店都说了，宁缺毋滥，每天按照食材限量供应，但是这种方式时间长了也不是办法，必须要解决才行。”
限量供应策略，其实跟饥饿营销一个道理，
可能能造势一时，却不能长久，否则消费者会失去耐心，
正在能做长久的，是用产品征服消费者，那些销售手段只是辅助，
酒店如果长期进行限量供应，很可能造成坏影响，最终这种不满会聚沙成塔，整个易氏度假酒店都会受到反噬。
赵宇其实跟易小海提过食材的问题，易小海并没有重视，
现在看来，有些迫在眉睫……
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厨师跳槽的原因无非是两个，拿到更多的工资或者有更高的职位。
很多当地的老字号酒楼，为了保证口碑留住大厨，给足钱，还要给地位，比如送厨师长干股，
现在易氏度假酒店的工资已经很高了，特别是厨师长，比普通的酒店要高出2成，
工资再高，有人会出更高，能不能留住人很难说。
王传江找易小海，意思是能不能给厨师长一些干股，不管多少，最起码那些人会觉得自己在给自己赚钱。
整个易氏度假酒店，估计没人敢跟易小海提这件事，
不管易小海多么好说话，提这个要求，还是很忌讳，
王传江这个人，心思比较简单，他觉得我是为了酒店好，就应该提，
如果换了其它老板，估计会认为他这是在要挟，毕竟王传江主管餐厅，说不是为了自己很难让人相信。
易小海缺没有这样的心思，他反而会觉得高兴。
公司需要王传江这种敢讲话的人，提要求不可怕，可怕的是有想法不说。
“干股只是行业里的老办法，不一定适合酒店，具体的主意还是你来拿，不过一定要解决这个问题，否则酒店越来越多，这种问题会很麻烦……”
王传江之所以跟他说这些，还有其它原因：
“沿湖路总店负责人老吴、新华路厨房负责人老张、光华路店的厨房负责人老李，就连4号店刚来不久的老周，都跟我说，有人想要挖他们，”
易小海这一下有点惊讶了。
酒店成立的时间不长，一般同行挖人都喜欢从老字号入手，
他没有想到，易氏度假酒店也被人盯上了，
估计是因为这段时间酒店的餐厅太火，招人嫉妒了。
不过还好，
4家店的主厨都私下跟王传江说了这件事，证明他们在感情上还是偏向易氏度假酒店的，
无论他们只是单纯的告诉王传江，还是希望通过这件事加薪，
易小海都必须重视起来，
因为他们因为跟王传江和王友金的关系，这次没有离开，不能保证下次别人给的诱惑足够多的时候不会离开。
易小海需要想办法留住他们。
其实很早之前，易小海就已经想过这个问题，股权激励也是最合适的办法。
某些创业企业需要资本运作，需要融资，那些投资机构投资的不是创始人一个，而是整个团队，
所以很多投资机构在进行投资的时候要求设计股权激励池，目的是吸引和留住核心人才，新老核心人才可以建康有序的交替。
股权激励的核心说白了就是人才！
香岛的汉唐投资，需要的很多都是高端、有经验的金融从业人员，想要留住他们必须要让他们有足够的归属感，
易小海也最先实施了股权激励制度，目前看来，非常良好。
但是股权激励是一把双刃剑，操作不当或者施行时机不对，反而对企业的发展不利。
比如现在的易氏度假酒店。
目前阶段，并不是实施股权激励的最好时机，
企业早期进行股权激励，大部分是因为公司缺资金，用实体股权激励获得内部融资，解决资金困难，也留住员工和激发动力。
易氏度假酒店处于初期，资金充裕，正在扩张时期，公司内部体制不够稳定，并不是实施股权激励的好时机。
而且酒店行业流动性大，真正的核心人才也比较少，
易小海希望酒店经过一段时间的沉淀，筛选出那些真正对公司向心力的人，
现在，太早了。
但是酒店的大厨，确实属于比较稀缺的人才，
随着经济发展的越来越快，人们的消费水平越来越高，餐饮业蓬勃发展，高级别的厨师会变的越来越吃香，
怎么留住他们，确实是需要考虑的问题。
餐饮行业，留住主厨的方式跟股权激励差不多，给干股类似于虚拟股，只参与分红，不参与决策。
甚至有些给实体股权，让主厨参与经营、管理和复分红，
可以看出来，好的大厨有多么抢手。
“师兄，这件事我会重视，一会我找赵哥过来商量一下，看看怎么处理。”
王传江也知道，这件事不是小事，酒店这么大，资金那么多，可不是随便三两句能决定下来的。
“那我跟你说第二件事。”
王传江跟易小海说的第二件事，关系到酒店餐厅的口碑问题。
酒店的饭菜口味的好坏，却决于厨师，更取决于材料本身。
高端的食材，用最朴素的烹饪方式就能做出美味，
有些食材，却需要厨师经过繁琐的处理，利用各种辛辣的材料压制住不好的味道，这样也失去了菜的本味。
易氏度假酒店现在的肉类、蛋类、蔬菜和海鲜这些都需要保证质量，
饲料养殖的猪不要，打激素生长的鸡、鸭也不要，蔬菜都要进行挑选，选择那些有机蔬菜。
但是金陵四家酒店，材料供应充足，已经严重影响到餐厅的营业，
收入少还是小事，很多客人过来，没有食材才是最麻烦的。
时间长了，口碑都会受到影响的。
王传江反应的问题，确实需要重视。
建立好口碑需要很多年，但是毁掉只需一瞬间，上一次的食物中毒事件就是最好的例子，
食材出现问题，餐厅的口碑也会受到影响，客人来了没有吃到自己想要的，久而久之他们不会再愿意来。
“目前我跟其他分店都说了，宁缺毋滥，每天按照食材限量供应，但是这种方式时间长了也不是办法，必须要解决才行。”
限量供应策略，其实跟饥饿营销一个道理，
可能能造势一时，却不能长久，否则消费者会失去耐心，
正在能做长久的，是用产品征服消费者，那些销售手段只是辅助，
酒店如果长期进行限量供应，很可能造成坏影响，最终这种不满会聚沙成塔，整个易氏度假酒店都会受到反噬。
赵宇其实跟易小海提过食材的问题，易小海并没有重视，
现在看来，有些迫在眉睫……
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